地瓜烧五花肉

      这个菜是学的。原来采用的是南瓜。因为附近菜市场卖的南瓜品质不佳，不够面，我就选择地瓜来做此菜。地瓜的甘甜味加之老抽的咸味使其别具风味；五花肉块状焖煮质感软而不烂。

     材料：地瓜一个（8两左右）
            五花肉（半斤左右）
   调味料：老抽
            蚝油
            生粉
            五香粉

1. 五花肉洗净切成块状，厚度0.6-0.8厘米；地瓜去皮切成块状，相同的厚度。
2. 五花肉加入生粉、蚝油（两小匙）、老抽（一汤匙）（起调味和着色的作用）、少许五香粉，腌制15-20分钟。
3. 中火热锅，加入少量的油（五花肉会出油），稍热后将做法2的五花肉下锅，翻炒，尽量把五花肉的油逼出（可减少油腻感），加入清水，没过五花肉即可，加盖中火焖煮五分钟；后揭盖往里加入地瓜，继续焖煮8分钟至10分钟，至水干，即可锅。

      小贴士

地瓜的选择很重要，如不懂得挑地瓜，则请教卖家，粉、糯的地瓜才配得起糯糯的五花肉。