酱鸭

特色：补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理

口味:咸甜味

主料:鸭 1500克

调料:小葱 10克 红曲 25克 姜 10克 盐 20克八角 5克 冰糖 50克 桂皮 5克 料酒 50克

制作工艺

1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；

2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；

3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；

4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；

5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；

6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；

7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；

8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。

工艺提示

1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；

2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；

3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

菜品口感

此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。

食用方法

中餐|晚餐

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。