蝴蝶海参

蝴蝶海参

       海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史。海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。海参不仅是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

主料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵

辅料：葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克

调料/腌料：盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克

制作过程：

(1) 海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

(2) 海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

(3) 锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

(4) 勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

备注： 特点  黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。