芥兰鱼块汤

　这是一款非常清淡的菜式，符合少油，少盐，少调味料的健康饮食标准。在冷冷的冬天里，饭前喝上一碗，暖暖的“烫”一下胃，鱼汤的甜香，芥兰的清香，回味无穷。
用料：
　　　　 1,鱼一条。我用的是鲈鱼，喜欢它的肉质甜嫩，刺少。
　　　　 2,芥兰一把，实际只用3根。
　　　　 3,姜适量，小葱一棵。
　　　　 4,料酒，胡椒碎，盐，淀粉适量。
做法：
　　　　 1,鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。剪去鱼鳍。（图1，图中还没有去鱼鳍呢，呵呵。)
　　　　 2,去头，从鱼尾入刀，沿鱼脊骨，片下鱼肉。（图2)
　　　　 3,取鱼背部分的鱼肉，去皮，斜切成块。用姜丝，料酒，盐腌制，待用。（图3)
　　　　 4,剩余部分——鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼肚子还有鱼皮，熬汤。（图4)

以下砂锅操作部分没有图片。因为我的砂锅用的时间较长，现在的状态是只能下厨房，不能入厅堂。所以我就没有让它出镜。
　　
　　　　 5,砂锅装2满碗水（下面有碗的图），烧开，把用来熬汤部分的鱼骨鱼肉逐一放入砂锅。不要一次放入，避免砂锅内的温度变化过大，发生炸裂。
　　　　 6,待水再开，撇去浮沫，加入姜丝，小葱的葱白部分，胡椒碎，转小火。慢慢熬。
　　　　 7,待水剩下一碗的时候，关火。
　　　　 8，捞出鱼骨鱼肉。待汤稍晾，用纱布虑去汤内残渣，装入碗中。

9,芥兰一把。（图5）
　　　　 10，去叶留茎，再去掉茎上的皮，斜切成片（只用3根就够了）。（图6)
　　　　 芥菜有2种，一种是粗茎的，一种是这种细茎的。我比较喜欢这一种，喜欢它的叶子一点点的辣味，一点点的苦味，一点点的清香味……剩下的叶子和茎稍后说我的做法。
　　　　 11,烧开水，烫一下芥兰片。稍稍烫一下就可以了，如果烫到软烂，就失去了芥兰翠绿的颜色，口感也不好了。（图7)
　　　　 12,小葱叶切细，木耳剁碎。（图8)

以下又是砂锅部分，仍然没图，大家充分发挥想象力吧。
　　
　　　　 13,砂锅晾了以后，清洗干净。抹干表面的水，倒入鱼汤，烧开。
　　　　 14,放木耳碎和部分葱花。
　　　　 15,腌好的鱼块，逐一下入锅中，待再沸腾，调小火。
　　　　 16,待鱼块煮熟（其实很快就熟了），用水淀粉调一下稠度。关火。
　　　　 17,撒上剩余的葱花，加一点点盐调味。
　　　　 18,装碗。